📋 Descripción
Responsabilidad operativa y económica de la cocina, con el objetivo de que la excelencia en los platos vaya de la mano de la rentabilidad del negocio. Implica controlar costes, optimizar procesos e implementar una nueva carta. Durante el servicio se combinan tareas prácticas con una visión estratégica para mejorar los márgenes. Lideras un equipo de cocina de tres personas: organizas turnos, asignas tareas y mantienes la disciplina. Elaboras escandallos y fichas técnicas, controlas el food cost,…