Descripción
Dans le cadre de l'ouverture prochaine d'un nouvel établissement à Clisson (actuellement connu sous le nom "Brasserie de Papa"), nous recherchons un(e) Pâtissier / Pâtissière pour rejoindre notre nouvelle brigade. Nous souhaitons proposer une cuisine généreuse, populaire et entièrement faite maison, autour de grands classiques travaillés avec soin et gourmandise. La pâtisserie aura une place importante dans ce projet, avec des desserts gourmands, réconfortants et accessibles, réalisés sur place et pensés pour faire plaisir au plus grand nombre. Vos missions Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous prendrez en charge la partie pâtisserie de l'établissement et participerez au bon fonctionnement de la brigade. À ce titre, vos principales missions seront : Réaliser l'ensemble des préparations pâtissières et desserts maison proposés à la carte ; Assurer la mise en place quotidienne de votre poste ; Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte des desserts, en collaboration avec le Chef ; Réaliser les différentes préparations : pâtes, crèmes, appareils, biscuits, sauces, éléments de dressage et autres bases de pâtisserie ; Assurer le dressage et l'envoi des desserts pendant les services ; Garantir la régularité des recettes, des portions et des présentations ; Organiser votre production en fonction de l'activité et anticiper les besoins des services ; Participer à la gestion des stocks, des commandes et des matières premières liées à votre poste ; Veiller à limiter les pertes et à assurer une bonne gestion des produits ; Assurer le nettoyage et l'entretien de votre poste et du matériel ; Respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ; Participer à la vie de la brigade et apporter votre aide en cuisine lorsque l'organisation du service le nécessite. Profil recherché Nous recherchons une personne passionnée par la pâtisserie, organisée, rigoureuse et autonome, avec une vraie sensibilité pour les desserts gourmands et géné