Jefe de Cocina

Liderar integralmente la operación de cocina durante el servicio. Garantizar consistencia en sabor, técnica, presentación y tiempos de salida. Supervisar mise en place, producciones, porcionados y mermas. Liderar y desarrollar Sous Chefs, jefes de partida y equipo operativo. Construir una cultura de disciplina, excelencia y alto rendimiento. Controlar food cost, inventarios y desperdicios. Estandarizar recetas, gramajes, procesos y protocolos de producción. Detectar problemas operativos y g…