Descripción
Sous la responsabilité de la Direction de l'APPC Lille, en lien étroit avec le/la Conseiller(ère) en Insertion Professionnelle (CIP) et l'équipe du pôle Gastronomie & Traiteur. L'Encadrant(e) Technique Cuisine assure l'encadrement technique, pédagogique et professionnel des salariés en parcours d'insertion au sein des activités de restauration et de traiteur de l'APPC Lille. Il/elle transmet les savoir-faire et savoir être professionnels nécessaires aux métiers de la restauration, tout en participant directement à la production culinaire et à la réalisation des prestations. Son rôle consiste à concilier trois exigences : la qualité de la production culinaire, la transmission des compétences et l'accompagnement vers l'autonomie professionnelle. MISSIONS PRINCIPALES : Encadrement technique des salariés en insertion - Accueillir et intégrer les nouveaux salariés en parcours d'insertion. - Présenter l'organisation de la cuisine, les équipements et les règles de fonctionnement. - Organiser et répartir quotidiennement les tâches. - Donner des consignes adaptées au niveau d'autonomie de chaque salarié. - Montrer les gestes et techniques professionnels. - Accompagner progressivement les salariés vers davantage d'autonomie. - Identifier les compétences acquises et celles restant à développer. - Valoriser les progrès et responsabiliser les salariés. - Repérer les difficultés rencontrées sur le poste de travail et en informer le CIP lorsque celles-ci peuvent avoir une incidence sur le parcours d'insertion. Production culinaire - Participer à l'élaboration des menus et propositions traiteur. - Préparer et organiser la production quotidienne. - Réaliser et superviser les préparations froides et chaudes. - Contrôler les cuissons, assaisonnements, textures et présentations. - Organiser les productions destinées au restaurant d'application, aux buffets, cocktails et prestations traiteur. - Adapter les productions aux différents régimes et contraintes alimentaires prévus par les pre