Descripción
Das sind deine Aufgaben: - Omakase & Kulinarik: Exklusive Omakase-Menüs kreieren; Fisch, Meeresfrüchte sowie Shari, Nigiri und Sashimi nach Yama-Noir-Philosophie zubereiten. - Teamführung: Sushi-Team fachlich und disziplinarisch leiten (Schulungen, Einsatzpläne, Coaching). - Operation & Supply Chain: Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur steuern. - Qualität & Finanzen: Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards sichern. - Gäste & Hygiene: HACCP-Hygiene garantieren und als Omakase-Host im direkten Gästekontakt agieren. - Schnittstellen: Mit Management/Hirschberg AG koordinieren, Hotelkit/Function-Sheets prüfen und reporten. Mit diesen Eigenschaften machst du uns glücklich: - Qualifikation: Abgeschlossene Kochausbildung, mehrjährige Omakase-/Japan-Praxis (idealerweise unter japanischer Leitung), fundiertes HACCP- und Food-Cost-Wissen. - Leadership: Souveräne Führung, geschicktes Verhandlungsgeschick im Einkauf, kosten- und qualitätsbewusstes Denken. - Persönlichkeit: Ausgeprägte Gastgeber-Leidenschaft, gepflegtes Auftreten, Belastbarkeit und Teamgeist. - Skills: Gute Englischkenntnisse (Japanisch von Vorteil), gelebtes Yama-Noir-Konzept.