Chef

La Trattoria al Castello, situata accanto al suggestivo Castello di Torre in Pietra, nasce con l’obiettivo di valorizzare la cucina romana tradizionale attraverso una lettura autentica e técnica. Il progetto si fonda sull’utilizzo di lavorazioni classiche e tecniche di cottura ancestrali, con particolare attenzione a: - pasta fresca fatta in casa - carni del territorio e quinto quarto - cotture alla brace e fondi tradizionali - materie prime locali selezionate La nostra ambizione è costruire un…