Descripción
LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.Le groupe se compose de :\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.\- Le Café des Vignerons : café de village.\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivaleVous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.Salaire mensuel selon expériences et compétencesVos missionsRESPONSABILITÉS PRINCIPALES :* Réaliser les plats à la carte* Sélectionner les produits afin d'élaborer les plats proposés* Réaliser les recettes à partir de fiches techniques* Gérer et animer l'équipe travaillant dans sa partie* Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie* Contrôler l'application des procédures HACCP* Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières* En concertation avec le Chef, contribuer à l'évolution des plats de sa partie* Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie* Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)* Réaliser les inventaires* Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement* Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisineVos compétencesQUALITES PRINCIPALES :* Créativité et soucis du détails* Sens de l'organisation* Capacité à diriger sa partie* Connaissance des techniques de cuisine* Rigoureux(se) et méthodiqueFORMATION ET EXPERIENCE :* Diplômes requis : CAP/BEP "Cuisine"* CQP "Cuisine"* Bac Pro/ Bac Techno