Descripción
LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.Le groupe se compose de :\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.\- Le Café des Vignerons : café de village.\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON.Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.Salaire mensuel selon expériences.Vos missionsRESPONSABILITÉS PRINCIPALES :* Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats* Elaborer la carte proposée aux clients* Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine* Vérifier la qualité des denrées fournies* Réaliser les recettes modèles qui serviront d'exemples aux autres membres de l'équipe* Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte* Encadrer l'équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines* Contrôler l'application des procédures HACCP par l'ensemble du service cuisine* Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons* Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service* Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe* Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)* Veiller à la réalisation des inventaires* S'assurer de la remise en état de la cuisine* Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l'entreprise* Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives* Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité* Assurer la mise en place et le suivi des délégations* Etablir les pl